Что жарим:
Что жарим?
Базовый зелёный кофе, который мы используем в производстве — арабика Brazil Santos Sul-de-Minas, FC NY2 scr.17/18 текущего урожая.
Как расшифровываются эти обозначения?
- Brazil — страна происхождения, где много диких обезьян.
- Santos — порт отправки, 95% бразильской арабики проходит при экспорте через этот порт.
- Sul-de-Minas (Суль-де-Минас) — регион произрастания. Один из трех основных регионов выращивания кофе в Бразилии, наравне с Серрадо и Можиано. Расположен в штате Минас-Жерайс на юго-востоке страны. Регион характеризуется плоскогорьями со средней высотой произрастания кофе 800-1100 метров над уровнем моря.
- FC — Fine Cup «отличная чашка». Это характеристика качества зерна, выставляется по итогу экспертного каппинга в Бразилии. Для Fine Cup — 6 из 6 чашек должны получить оценку «чистый вкус, умеренная кислотность, среднее тело, слегка мягкое послевкусие».
- NY2 — высшая категория качества — не более 6 полных дефектов на 300-граммовый образец зеленого кофе (классификация нью-йоркской биржи арабики)
- scr.17/18 — это «скрин», он же физический размер зеленого зерна. В необжаренном виде это — 6,5-7 мм, в обжаренном 12-15 мм.
Дополнительные сорта кофе — премиальная робуста из Индии и Уганды используются в незначительных объёмах в нескольких блендах для того, чтобы усилить при желании горечь и снизить кислинку, добавить новых дескрипторов (оттенков) вкуса.
На чем жарим и что делаем дальше:
Современный итальянский газовый ростер PROBAT с 12-килограммовой загрузкой под управлением Cropster позволяет быстро и энергоэффективно обрабатывать сырьё и обеспечивает стабильно высокий уровень качества готовой продукции. После обжарки зерна попадают на очищение от крупных камней в дестонер (дестоунер), проще говоря камнеуловитель. Уже обжаренные зерна находятся в дестонере в нижней части трубы, вверху находится «улитка» (сильный вентилятор, который работает по принципу втягивания воздушного потока). Кофейные зерна будут легче камней, поэтому по воздушному потоку они попадают в отсек для хорошего продукта, а так как у камней больший вес, они остаются внизу. После дестонера (и дегазации) кофе попадает в автоматизированную линию упаковки в готовые пакеты, оснащённые застёжкой «зип-лок» (она позволит вам закрыть ранее открытый пакет кофе) и клапаном дегазации.
Что получается
Три наиболее популярных варианта нашего свежеобжаренного зернового кофе Прокофе.
