Кофемашина для кафе и кофейни: какую выбрать?

В этой статье расскажем, как выбрать профессиональную кофемашину, которая поднимет бизнес на новый уровень. Выбор подходящей кофемашины играет ключевую роль в успехе кафе или ресторана. От качества кофейных напитков зависит не только удовлетворенность клиентов, но и впечатление о заведении.

В заведениях общественного питания используется два типа кофемашин: рожковые и автоматические.

Выбор кофемашины 一 рожковая или суперавтоматическая 一 требует внимания к деталям. Размер заведения, ожидаемый объем продаж, квалификация персонала, уровень контроля над процессом приготовления 一 вот основные критерии. 

Рожковые модели предлагают больше пространства для креативности и позволяют бариста проявить мастерство, делая каждый капучино или эспрессо произведением искусств. Суперавтоматические модели отличаются производительностью, удобством, что ценится в местах с большим потоком посетителей.

Рожковые кофемашины для кафе

Рожковые кофемашины, также известные как полуавтоматические, требуют участия бариста в приготовлении кофе. Пользователь должен самостоятельно смолоть кофе, утрамбовать в рожке и запустить процесс экстракции, контролируя время и объем. Эти кофемашины подходят для заведений, где важно поддерживать высокое качество кофе и индивидуальный подход к каждой чашке.

Преимущества рожковой кофемашины при использовании в кафе

• Качество кофе. Благодаря возможности регулировать такие параметры, как размер помола, давление воды, рожковые кофемашины позволяют добиться идеального вкуса кофе.

• Индивидуализация. Рожковая кофемашина позволяет бариста создавать напитки, точно соответствующие предпочтениями клиентов.

• Профессионализм. Наличие рожковой кофемашины и профессионального бариста в кофейне подчеркивает серьезное отношение заведения к культуре кофе.

Недостатки “рожка” при использовании в кафе

• Требуется обученный персонал. Работа с рожковой кофемашиной требует наличия навыков и знаний.

• Время приготовления. На изготовление каждой чашки кофе требуется больше времени, что станет проблемой в часы пик.

• Стоимость. Цена на профессиональные рожковые кофемашины высока.
  

Суперавтоматические кофемашины для кафе

Суперавтоматические кофемашины максимально автоматизируют приготовление кофе 一 от помола зерен до непосредственного приготовления напитка, часто включая вспенивание молока. Эти машины подходят для небольших кафе, где необходимо обслуживать большое количество клиентов с минимальными затратами времени и труда.

Преимущества “суперавтоматов” для использования в кафе:

• Простота использования. Суперавтоматические кофемашины легко использовать, что позволяет обслуживать больше клиентов за меньшее время.

• Консистентность. Каждая чашка кофе будет стабильно хорошего качества, что важно для небольших кафе, стремящихся к постоянству вкуса.

• Минимальное обучение персонала. Для работы с такими кофемашинами не требуется специализированных навыков бариста.
  

Недостатки “суперавтоматов” для использования в кафе:

• Ограниченная индивидуализация. Возможности для настройки параметров кофе ограничены по сравнению с рожковыми кофемашинами.

• Зависимость от машины. При поломке кофейная станция может быть выведена из строя.

• Стоимость. Хотя суперавтоматические кофемашины доступны в начальной покупке, стоимость эксплуатации и обслуживания со временем увеличится.

Критерии выбора кофемашины для кафе или ресторана

Производительность и скорость приготовления.

В мире, где время 一 это деньги, производительность и скорость приготовления кофемашины становятся критически важными. Рассмотрим, например, машины La Marzocco или Nuova Simonelli, которые могут похвастаться не только выдающейся производительностью, но и способностью справляться с высокими пиковыми нагрузками. Представьте, что в заведении формируется очередь из 50 человек каждое утро. Машина с производительностью в 100 чашек в час не просто желательна 一 такая кофемашина необходима для поддержания эффективности и
удовлетворенности клиентов.

Качество кофе

Вкус и аромат кофе 一 основа кофейного бизнеса. Использование кофемашины высокого качества, такой как модели Jura или Breville, может улучшить вкусовые качества напитков. Эти машины обеспечивают идеальное давление и температуру для экстракции, а это ключ к богатому и ароматному эспрессо. Качество здесь не просто добавляет вкус 一 но строит репутацию и привлекает постоянных клиентов.

Удобство использования и обслуживания

Выбор кофемашины, которая легка в использовании и обслуживании, экономит время и снижает затраты на обучение персонала. Модели с интуитивно понятными интерфейсами и автоматическими программами очистки, такие как те, что предлагает Saeco, позволяют сотрудникам сосредоточиться на работе с клиентами, а не на технических аспектах взаимодействия с машиной.

Надежность и долговечность

Инвестиции в надежную кофемашину таких брендов, как De'Longhi или Gaggia, это залог долгой службы и минимизации простоев.

Цена и бюджет

Наконец, учитывайте бюджет. Высокая начальная стоимость оправдана долгосрочными экономиями на обслуживании и ремонте, а также повышенным качеством кофе. Для бизнеса с ограниченными ресурсами доступны варианты финансирования или аренды кофемашин

Наличие дополнительных функций и аксессуаров:

Встроенные кофемолки

Свежесть кофе играет решающую роль в создании эспрессо. Встроенные кофемолки размалывают зерна непосредственно перед приготовлением напитка, что дает ароматичность и насыщенность вкуса. Профессиональные машины, такие как модели La Marzocco или Mazzer, оснащенные высококачественными жерновами, гарантируют идеальную консистенцию помола, что критическа важно для экстракции эспрессо. Это не только повышает качество кофе, но и упрощает рабочий процесс, экономя время и пространство на кухне.

Наличие парового крана

Для любителей капучино и латте наличие парового крана в кофемашине незаменимо. Паровой кран позволяет взбивать молоко до идеальной консистенции пены, делая напиток вкусным и визуально привлекательным. Современные кофемашины, например, Rocket Espresso или Victoria Arduino оснащены мощными паровыми кранами для взбивания молока, при этом сохраняется нежная текстура и сладость.

• Программируемые настройки

  Потребитель ценит личный подход. С помощью программируемых настроек бариста настраивает параметры приготовления для каждого напитка, учитывая предпочтения клиентов по силе кофе, температуре, объему воды и даже скорости потока. Это делает возможным создание персонализированных напитков. Кофемашины с программированием настроек, такие как модели Jura или Saeco, предлагают продвинутые возможности, что подходит для заведений, стремящихся предложить высокий уровень персонализации. Функция сохранения рецептов напитков позволяет бариста с легкостью воспроизводить любимые вкусы клиентов без необходимости повторного ввода параметров.

• Водоподготовка
  

Качество воды 一 это основа идеального кофе, и качество воды не может быть переоценено. Неправильный баланс минералов и примесей в воде может негативно сказаться на вкусе кофе, делая напиток слишком горьким или, наоборот, блеклым. Наличие встроенной системы фильтрации или обработки воды в кофемашине обеспечивает не только безопасность напитка, но и помогает раскрыть полный потенциал аромата и вкуса кофейных зерен. Системы водоподготовки, такие как обратный осмос или мягчители воды помогают поддерживать оптимальный состав воды, что напрямую влияет на качество и вкус напитков. Инвестиции в качественную систему водоподготовки защищают оборудование от накипи и других проблем, связанных с качеством воды.

Выбор профессиональной кофемашины с подходящим набором дополнительных функций и аксессуаров 一 это ключ к успеху в кофейном бизнесе. Наличие встроенной кофемолки, парового крана, программируемых настроек и системы водоподготовки может значительно улучшить качество напитков и повысить удовлетворенность клиентов. Такое оборудование позволяет не только варьировать меню и предлагать напитки высокого качества, но и подчеркивает статус заведения как места, где кофе поднимается на уровень искусства.

Примеры профессиональных кофемашин для кафе, баров, ресторанов:

• WMF 8000S: Это высокопроизводительная автоматическая кофемашина, которая предлагает широкий спектр кофейных напитков. Модель выбирают для покупки или аренды в крупные заведения.

• Nuova Simonelli Prontobar Touch: Суперавтоматическая кофемашина, которая сочетает стиль, инновации и высокое качество. У модели Prontobar Touch интуитивно понятное сенсорное управление и широкий спектр настройки напитков.
  
  

• Nuova Simonelli Aurelia Wave 2Gr V: Эта профессиональная рожковая кофемашина подходит для бариста, которые ценят точность и гибкость в приготовлении кофе. Aurelia Wave отличается системой управления температурой и стабильностью давления.

Подробнее о перечисленных моделях:

Суперавтоматическая кофемашина WMF 8000 S




Премиальная кофемашина WMF 8000 S отмечена престижной наградой IF Design Award за стильный дизайн. С помощью интуитивного интерфейса Man Machine Interface управление кофемашиной становится понятным для каждого пользователя. WMF 8000 S задает новые стандарты в отрасли благодаря ускорению множества процессов 一 от момента выбора на дисплее до момента получения напитка высшего качества. Когда речь заходит о молочных напитках и напитках на основе пара, WMF 8000 S готова конкурировать с любыми предложениями на рынке благодаря функции Active Milk, которая позволяет автоматизировать приготовление как горячего, так и холодного молока, а также молочной пены.


Особенности кофемашины включают:


1. Возможность запрограммировать до 48 различных напитков.

2. Оборудование большим сенсорным дисплеем для удобства управления.

3. Автоматическую программу очистки для поддержания гигиены.

4. Счетчик приготовленных напитков с детализацией по дням, неделям, месяцам и годам.

5. Автоматическое поднятие чашки к комбинированному выходу для напитков.

6. Возможность использования молотого кофе благодаря функции ручной засыпки.

7. Автоматическую подачу горячей воды для приготовления чая и других горячих напитков.
   

Технические характеристики:


• Производительность: до 180 чашек эспрессо в час (248 при приготовлении двух чашек одновременно), до 136 чашек кофе-крем в час (156 при двойном приготовлении), до 179 капучино в час (248 при двойном приготовлении),

• Мощность: 3,4-3,8 кВт,

• Напряжение: 220 В,

• Вес: 76 кг,

• Размеры (ШхГхВ): 390х598х744 мм.
  

Кофемашина WMF 8000 S 一 идеальный выбор для кафе, ресторанов и других заведений, желающих предложить клиентам исключительные кофейные напитки.

Взять в аренду WMF 8000 S

Суперавтоматическая кофемашина Nuova Simonelli Prontobar Touch 2 Grinder Tank black



Кофемашина Nuova Simonelli Prontobar Touch 2 Grinder Tank в черном исполнении 一 это вершина инноваций в мире кофе, предлагающая заливной механизм с опцией подсоединения к водопроводу. Этот устройство позволяет варить разные напитки: от классического эспрессо до капучино, ристретто, лунго, макиато и других кофейных и молочных коктейлей. Модель оборудована съемной термокомпенсированной группой, двумя встроенными кофемолками для свежего помола, паровым краном и краном для горячей воды, а также двумя бойлерами для оптимального нагрева.

Идеально подходящая для кафе, ресторанов и кофеен, эта модель также прекрасно впишется в офисы и самообслуживающие точки благодаря полной автоматизации приготовления напитков. Чтобы обеспечить долговечность аппарата и высочайшее качество кофе, рекомендуется использовать системы для смягчения и фильтрации воды.

Программируемые функции кофемашины включают в себя управление силой тампинга, предварительным завариванием, дозировками кофе, воды, молока, а также настройки температур и плотности пены. Управление осуществляется через интуитивно понятную сенсорную панель с 7-дюймовым экраном, предлагающую доступ к меню из 15 напитков и возможностью индивидуальной настройки каждого из них.

Конструктивные особенности включают автоматическую подачу воды, два бойлера для стабильного нагрева, паровой кран и множество других функций. Два встроенных молотка с микрометрической регулировкой помола гарантируют свежесть кофе при каждой заварке.

Для расширения функционала кофемашины доступны дополнительные аксессуары, включая краны для пара, средства для очистки, подогреватели для чашек и многое другое, что делает Nuova Simonelli Prontobar Touch 2 Grinder Tank идеальным выбором для любителей кофе, ценящих качество, удобство и инновации.

Взять в аренду Nuova Simonelli Prontobar Touch 2 Grinder Tank black

Автоматическая кофемашина Nuova Simonelli Aurelia WAVE 2 GR V




Эта автоматическая кофемашина, созданная в Италии, предлагает две высокие группы для удобства приготовления кофе, особенно в условиях общественного питания, офисов и домашних хозяйств. Nuova Simonelli Aurelia WAVE 2 GR V оснащена двумя паровыми кранами и краном для подачи горячей воды, укомплектована экономайзером и зеркалом для контроля за процессом приготовления, а также LED-подсветкой для улучшения видимости.

Материалы, из которых изготовлена машина, включают нержавеющую сталь и пластик ABS для корпуса, а также медь для бойлера, что обеспечивает долговечность и надежность в использовании.

Комплект поставки включает в себя:

1. Загрузочный шланг 3/8.

2. Сливные шланги различного диаметра и длины.

3. Фильтры и портафильтры различных типов.

4. Пластиковый темпер для уплотнения кофе.

Основные функции и характеристики кофемашины:

• LED-подсветка рабочей зоны.

• TFT дисплей для управления настройками,

• Возможность программирования автоматического включения/выключения,

• Настройка температуры бойлера,

• Счетчики общего количества и порций приготовленного кофе,

• Специальная система SIS для улучшенного заваривания.

• Программа автоматической очистки.

• Дозированная подача кипятка.

• Встроенный объемный насос и манометр для контроля давления.

• Система автодиагностики и самоочистки.

• Ручка фильтродержателя с нескользящим покрытием и углом наклона для удобства использования.

• Решетчатый рабочий поддон, предотвращающий загрязнение чашек.

• Краны для подачи пара, поворачивающиеся на 360 градусов, для удобства использования.

Эта кофемашина сочетает в себе продвинутую технологию и пользовательские функции, делая приготовление кофе быстрым, удобным и эффективным.

Взять в аренду Nuova Simonelli Aurelia WAVE 2 GR V

Перед тем как сделать выбор, важно тщательно оценить потребности бизнеса, включая объем продаж и предпочтения целевой аудитории. Исследуйте отзывы и рекомендации других владельцев кафе и кофеен, и если возможно, проведите тестирование кофемашины перед покупкой, чтобы убедиться, что модель удовлетворяет всем вашим требованиям.

Заключение

Выбор подходящей кофемашины — это вложение в будущее бизнеса. Качественное кофейное оборудование повысит уровень удовлетворенности клиентов, что повлияет на успех развития кафе или ресторана.

В конечном итоге, выбор кофемашины – это не просто покупка оборудования. Это инвестиции в культуру кофе, которую вы строите вокруг вашего бренда. Как верно заметил Говард Шульц, основатель Starbucks, "Кофе – это то, что соединяет нас с другими и с собой". Продолжая его мысль, добавим, что выбор правильной кофемашины помогает укрепить эти связи, предлагая каждому клиенту нечто большее, чем просто чашку кофе.